5 Điều Ở Úc Khiến Simon Toohey Nhớ Nhất Khi Ở Nước Ngoài

Đầu bếp Toohey chia sẻ những điều ở Úc mà anh nhớ nhất, từ bãi biển sát vách đá, bia thủ công, đài phát thanh địa phương cho đến món ăn mẹ nấu, tặng thêm cả công thức gia truyền

simon-top Đầu bếp Simon Toohey cho biết: “Đối với tôi, du lịch đại diện cho sự sáng tạo và tự do. Dù là đi trong nước hay nước ngoài, đây là khoảng thời gian để bạn thả lỏng trí óc, tìm những nguồn cảm hứng mới và kết nối với thế giới xung quanh.”

Từng tham gia MasterChef Úc, vị đầu bếp này cũng là một tay du lịch gan dạ, đã đặt chân đến những miền đất xa xôi khắp Đông Nam Á, Ấn Độ, Nepal, cũng như làm việc tại rất nhiều nơi ở châu Âu. Toohey vui vẻ chia sẻ: “Mỗi quốc gia đến với tôi như một nguyên liệu mới, một công thức mới. Chúng được tổng hợp thành một bí kíp toàn các công thức trong tâm trí tôi. Và khi kết hợp tất cả những thứ đó lại, tôi đã có cho mình một cuốn sách nấu ăn tuyệt vời.”

Trong những chuyến đi, một điểm chung mà anh nhận thấy chính là mọi người luôn cố gắng gìn giữ truyền thống nấu ăn của địa phương. “Ở mỗi quốc gia mà tôi từng đến, họ đều rất tự hào về truyền thống của mình. Khi một công thức gia truyền hoặc đặc sản địa phương đã được định là phải chế biến theo một cách cụ thể, món này sẽ luôn được nấu đúng như quy trình đó. Nếu bạn nấu không đúng cách, gia đình ở địa phương hoặc có khi cả người qua đường cũng sẽ không ngần ngại kéo bạn sang một bên để chỉ ra rằng bạn đã bỏ cà chua vào quá sớm, hoặc một loại gia vị cụ thể không nên được thêm trong món ăn nào đó. Tôi cực kỳ thích điều này, nhưng đồng thời cũng cảm thấy như bị bà ngoại la rầy mỗi khi cắt hành sai cách!”

Dẫu có rong ruổi khắp nơi, Úc vẫn luôn là nhà. Và thông qua bài viết này, Toohey muốn chia sẻ những điều mà anh nhớ nhất ở quê hương trong thời gian sinh sống ở nước ngoài.

simon

role Với tôi, du lịch đại diện cho sựsáng tạo và tựdo. role

simon-top

role Với tôi, du lịch đại diện cho sựsáng tạo và tựdo. role

Vịnh Byron

Là nơi sinh ra và lớn lên, thành phố ven biển ở New South Wales này luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng vị đầu bếp. Toohey cho biết: “Ở bờ biển sát vách đá, có một chỗ mà tôi đặc biệt yêu thích và chúng tôi hay tạt xe qua đó để ngắm nhìn đại dương. Dù nét quyến rũ xưa kia của Byron không còn như trước nhưng thành phố du lịch này vẫn rất sôi động. Bạn có thể gặp gỡ và làm quen các ngôi sao Hollywood cũng như tận hưởng những bữa ăn cực kỳ hoành tráng.”

Đài phát thanh địa phương

“Nghe có thểhơi lạnhưng tôi thật sựrất nhớcác đài phát thanh địa phương, cụthểlà Triple J, một kênh do chính phủtài trợhay chơi nhạc indie và underground.” Đài không có quảng cáo mà thểloại âm nhạc lại rất hợp gu của anh. Anh chỉra rằng mỗi năm sẽcó “Triple J 100 bài hay nhất”, đây là những ca khúc được mọi người yêu thích và bầu chọn trong năm đó. Và đó là ngày anh thích nhất trong năm. “Điều đó làm tôi nhớđến những bữa tiệc BBQ ởsân sau với đám bạn, uống bia và tận hưởng âm nhạc.”

simon-top

Cà phê địa phương

Cà phê ở Melbourne trước giờ vẫn nổi tiếng khắp thế giới. Có hơn 2.000 quán cà phê ở Melbourne và không ít chuyên gia pha cà phê hàng đầu thế giới, mỗi quán đều tự hào có cách pha chế riêng của mình. Toohey chia sẻ: “Từ nguồn cung ứng cho đến cách rang và pha cà phê ở đây đều được chú ý một cách tỉ mỉ, vì vậy mỗi một ly cà phê đều hoàn hảo và rất ngon.”

simon

Đài phát thanh địa phương

“Nghe có thể hơi lạ nhưng tôi thật sự rất nhớ các đài phát thanh địa phương, cụ thể là Triple J, một kênh do chính phủ tài trợ hay chơi nhạc indie và underground.” Đài không có quảng cáo mà thể loại âm nhạc lại rất hợp gu của anh. Anh chỉ ra rằng mỗi năm sẽ có “Triple J 100 bài hay nhất”, đây là những ca khúc được mọi người yêu thích và bầu chọn trong năm đó. Và đó là ngày anh thích nhất trong năm. “Điều đó làm tôi nhớ đến những bữa tiệc BBQ ở sân sau với đám bạn, uống bia và tận hưởng âm nhạc.”

simon simon

Mùa hè ở Úc

Bất cứ ai chuyển đến Vương quốc Anh sinh sống cũng sẽ đoán được Toohey định nói điều gì. Toohey nhớ lại: “Mùa hè ở Vương quốc Anh thực sự rất tuyệt nhưng chỉ kéo dài một đến hai tuần mà thôi, chưa kể nước biển vẫn rất lạnh. Còn mùa hè ở Úc thì đúng là thiên đường.” Không chỉ có phơi nắng hay dạo bộ thư giãn ở bãi biển Bondi. “Kỷ niệm yêu thích của tôi về mùa hè là chạy xe bon bon với tấm ván lướt sóng ở trên nóc, cửa sổ kéo xuống hết cỡ và mở nhạc thật to. Tôi và đám bạn sẽ tìm một điểm vắng vẻ không người để dựng trại và lướt sóng cả ngày trời.”

simon

Món ăn địa phương

Là một đầu bếp đam mê ăn uống, món ăn địa phương là thứ mà anh nhớ nhất khi sinh sống ở nước ngoài. Toohey nói: “Tôi rất nhớ những lát bánh vani (hay còn gọi là “snot block”), bánh pie mới nướng và bánh cuộn xúc xích từ các tiệm bánh địa phương, muối gà (nhưng lại không có gà) rắc trên món cá và khoai tây chiên, cùng nhiều món khác. Nhưng món mà tôi thực sự nhớ là mì pasta nấu với dầu ô-liu của mẹ.” Cứ mỗi lần về nhà, đây sẽ là món đầu tiên mà anh muốn thưởng thức và cũng là món cuối cùng anh muốn ăn trước khi bay. Đối với Toohey, “món ăn này đã đi khắp thế giới với tôi và nó giúp tôi phần nào tìm lại chính mình mỗi khi cảm thấy chán chường, không muốn làm gì cả. Bạn có thể chế biến món này ở bất kỳ đâu trên thế giới vì nguyên liệu rất dễ tìm.”

Pasta ô-liu của mẹ

Nguyên liệu:

  • 70mL dầu ô-liu
  • 1 bó hành lá, thái nhỏ
  • 4 tép tỏi, băm nhuyễn
  • 1 muỗng cà phê bột ớt (loại vảy)
  • ½ gói mì linguine
  • 2 quả chanh, bào lấy vỏ
  • Gia vị nêm gồm muối và tiêu

Để bày biện món ăn

  • ¼ quả chanh, bào lấy vỏ
  • ½ bó rau mùi tây, thái nhỏ

Hướng dẫn:

  1. Cho mì vào nồi nước muối nấu sôi.
  2. Cho dầu vào chảo, để lửa nhỏ.
  3. Phi tỏi và hành lá 5 phút ở mức lửa rất nhỏ cho đến khi dầu ngấm vào trong tỏi và hành khiến chúng trở nên mềm và mịn. Cho bột ớt vào và để thêm 3 phút.
  4. Lúc này, mì đã được luộc gần đến ngưỡng al-dente. Gắp mì ra khỏi nồi và bỏ ngay vào chảo dầu. Bạn không cần để mì ráo nước vì càng có nhiều nước mì càng ngon.
  5. Để chảo lửa to và dùng đồ gắp hoặc xiên (nĩa) trộn đều. Vắt nửa quả chanh.
  6. Tắt bếp.
  7. Bày mì vào một đĩa trũng lớn, thêm vỏ chanh và tiêu bên trên.
recepie
simon

Những khu chợ thực phẩm thú vị nhất nước Úc mà du khách không thể bỏ lỡ

Đầu bếp Simon Toohey hiện đang làm việc tại Melbourne sẽ chia sẻ những khu chợ thực phẩm mà anh cho là tốt nhất nước Úc, cùng với công thức món bánh mì po’boy có một không hai của mình

“Từ bờ biển đến thung lũng, bang Victoria là quê hương của một số đặc sản ngon nhất thế giới - từ rượu vang, pho mát đến nấm và các loại rau hữu cơ ngon lành. Dù bang Victoria có thể là một trong những bang nhỏ nhất nước Úc, đây là đầu mối cung cấp nhiều nguồn thực phẩm bổ dưỡng cho cả nước."

Khi đầu bếp Simon Toohey say mê một điều gì đó, bạn sẽ dễ dàng bị cuốn theo tâm trạng phấn khích mà anh lan tỏa. Từng là thí sinh của cuộc thi Siêu Đầu bếp Úc (The MasterChef Australia), anh nổi tiếng với tình yêu dành cho mọi thứ có nguồn gốc thực vật. Anh thậm chí còn mở một nhà hàng pop-up phục vụ món chay xông khói và gặt hái nhiều thành công vào năm 2019.

Toohey, chủ cửa hàng pop-up tại Williamstown nói: “Tôi muốn tất cả mọi người nói chung và những người ăn thịt hay ăn chay nói riêng có thể đến thưởng thức những món ăn mà tôi tin là tốt lành. Ban đầu, tôi không nghĩ mọi người sẽ quan tâm đến vậy, nhưng cuối cùng chúng tôi đã bán hết sạch trong đợt mở cửa đầu tiên và đã nhiều lần phải kéo dài hoạt động thêm vài ngày”.

growing-gallery

Anh cho rằng sự sáng tạo ẩm thực của mình đến từ các sản vật địa phương phong phú ở Melbourne. “Điều tôi thích ở Melbourne là mọi người tự trồng trọt rất nhiều ở khoảng sân sau nhà, từ trồng tỏi hay cỏ cho gia súc đến những người sản xuất miso dạng túi nhỏ. Nghệ thuật ẩm thực ở Melbourne đại diện cho các sản vật đậm tính địa phương mà ta tìm thấy ở đây. Chúng tôi là những tâm hồn say mê và ủng hộ những giá trị địa phương.”

Mặc dù vị đầu bếp luôn dành tình yêu to lớn cho quê hương của mình, anh cũng rất hâm mộ các loại nông sản độc đáo đến từ khắp nước Úc. Toohey bày tỏ: “Với diện tích rộng lớn, đất nước của chúng tôi sở hữu gần như mọi kiểu khí hậu, cho phép chúng tôi trồng rất nhiều loại nông sản từ khắp thế giới. Chúng tôi cũng có một số loại quả bản địa hết sức tuyệt vời như mận, chanh ngón tay và cà chua bụi. Tất nhiên, ta cần nhớ một điều quan trọng là không được tự ý lấy các nguyên liệu bản địa mà phải xin phép trước khi sử dụng chúng.”

Giống như tất cả các đầu bếp giỏi, Toohey lấy cảm hứng từ những khu chợ địa phương mà anh ghé thăm. Dưới đây là một vài trong số những khu chợ ở Úc mà đầu bếp Toohey cực kỳ yêu thích:

growing-gallery

quot Nghệ thuật ẩm thực ở Melbourne đại diện cho các sản vật đậm tính địa phương mà ta tìm thấy ở đây. quot

simon

Chợ Nam Melbourne, Melbourne

Được thành lập vào năm 1867, Toohey đánh giá đây là nơi không thể bỏ qua dành cho những ai muốn tìm hiểu kỹ hơn về các loại nông sản ngon nhất Victoria. Mở cửa lúc 8 giờ sáng thứ Tư, thứ Sáu, thứ Bảy và Chủ Nhật hằng tuần, khu chợ này bán đủ mọi thứ trên đời, từ hải sản tươi sống và nông sản đến sôcôla và pho mát được làm thủ công. Ở đây còn có nhiều nhà hàng, tiệm bánh ngọt và bánh mì, tiệm cà phê và hiệu sách. Toohey chia sẻ: “Một số địa điểm mà tôi thích nhất gồm có quán Clement Coffee phục vụ món cà phê mà tôi nghĩ là ngon nhất nước Úc và tiệm bánh Agathe Patisserie với những món bánh ngọt tuyệt vời. Ngoài ra, còn có Theo's Deli, một doanh nghiệp gia đình có lịch sử hơn 30 năm sản xuất nông sản cao cấp”.

Chợ Prahran, Melbourne

Chợ Prahran đã phục vụ cộng đồng hơn 150 năm nay. Mở cửa hằng ngày trừ thứ Hai và thứ Tư, nơi đây đem lại “không khí thân thiện” mà Toohey yêu thích. Các chủ quầy hàng đều đam mê nông sản của mình, vì vậy nếu bạn muốn tìm hiểu về ẩm thực thì đây sẽ là điểm đến lý tưởng. Toohey cũng lưu ý rằng bạn có thể mua nông sản với giá hời ở đây. Anh ấy giới thiệu rau tươi giá rẻ ở quầy Pino's Fine Produce. “Hãy dành thời gian ghé thăm các cửa hàng bán đồ ăn chế biến sẵn và đồ ngọt Hy Lạp để mua được những món Địa Trung Hải ngon lành. Tôi luôn dừng chân ở quầy Pike's Mushrooms. Đúng như tên gọi, đây là nơi bạn có thể tìm thấy tất cả mọi thứ từ nấm, từ nấm địa phương và nhập khẩu đến cả những loại rất lạ lùng”, Toohey nói.

simon

Chợ thực phẩm hữu cơ Kings Cross, Sydney

Khu chợ này nằm ngay gần căn hộ cũ của Toohey ở Sydney và là nơi anh thường đến mỗi khi cần mua thực phẩm tươi sống. Anh nói: “Tất cả mọi thứ ở đây đều là sản phẩm hữu cơ được trồng với tình yêu và sự chăm sóc chân thành. Nơi này sẽ giúp bạn hiểu rõ về tính thời vụ và những loại rau củ có vẻ ngoài không bắt mắt lại có thể mang đến những hương vị tươi ngon nhất. Chợ chỉ mở cửa vào thứ Bảy, vì vậy hãy nhớ đến sớm nếu bạn muốn mua được rau củ quả tươi ngon nhất.

Chợ trung tâm Adelaide, Adelaide

Với hơn 70 người bán hàng ngồi san sát trong một tòa nhà xinh đẹp xây bằng gạch, khu chợ sôi động này có rất nhiều thứ để bạn có thể ngắm nghía và trải nghiệm. Ngoài trái cây và rau tươi, hải sản, thịt và gia cầm, chợ còn bán nhiều loại pho mát, bánh nướng và thực phẩm tốt cho sức khỏe. Lời khuyên của Toohey: “Có một quầy bánh bao cực kỳ hấp dẫn nằm khuất trong một con hẻm nhỏ cắt ngang. Ở đây còn có quầy bán đồ ăn đường phố Hàn Quốc với các món ăn sáng và trưa hấp dẫn mà bạn không thể chối từ.” Chợ mở cửa hằng ngày, trừ Chủ Nhật và thứ Hai.

simon
simon

Chợ Farm Gate, Hobart

Toohey vui vẻ nói: “Nói không ngoa thì đây là ngôi chợ mà tôi thích nhất trong cả nước Úc. Tôi có thể chuyển đến Hobart chỉ vì khu chợ này. Chợ hoạt động vào Chủ Nhật hằng tuần dọc theo phố Bathurst và bày bán hàng loạt nông sản tươi luôn thay đổi theo mùa. Khởi đầu với chỉ 12 người sản xuất, hiện nay khu chợ đã phát triển trở thành một trong năm chợ nông sản hàng đầu cả nước. Mặc dù mỗi quầy hàng đều có những đặc sản riêng, Toohey yêu thích những quán ăn như cửa hàng bánh crumpet làm từ bột sourdough, quán SOYOYO bán đậu phụ và bánh tempeh, quầy rau xanh châu Á và hàng mì sợi tươi. Khi cần xả hơi, hãy đến Pigeon Whole Bakers để thưởng thức cà phê và bánh ngọt ngon tuyệt.

simon
simon

Bánh mì po'boy kẹp nấm nướng

Nguyên liệu:

  • ​Nấm bào ngư (nấm sò)
  • Bột gia vị BBQ

Nguyên liệu làm rau trộn:

  • 1/4 quả bắp cải tím
  • 1 củ cà rốt
  • 1 quả chanh
  • 1/4 củ hành tím
  • Kem chua
  • Sốt mayonnaise

Nguyên liệu làm sốt chấm bánh mì kẹp kiểu Pháp:

  • Hành tây
  • Nấm còn thừa
  • Cà rốt
  • Cần tây
  • Rượu vang đỏ
  • Nước dùng
  • Bơ vegemite

Nguyên liệu cho phần bánh mì:

  • Bánh mì baguette
  • Bơ margarine
  • Muối và tiêu

Cách làm:

  1. Thoa dầu và muối lên nấm rồi ép nấm vào giữa hai mặt vỉ nướng, hoặc cho nấm vào chảo và dùng một cái chảo khác để ép nấm dẹt xuống.
  2. Trong lúc chờ đợi, ta có thể làm sốt chấm: thái hành tây, cà rốt và cần tây rồi xào cùng nấm và một chút muối đến khi tất cả ngả màu nâu. Khi hỗn hợp đã có màu nâu, thêm rượu vang rồi chờ đến khi nước sốt cạn lại còn một nửa. Lúc này, hãy thêm nước dùng và bơ vegemite vào, đun đến khi hỗn hợp cạn còn một nửa.
  3. Trong lúc đun sốt chấm, bào sợi bắp cải, cà rốt và hành tím rồi cho tất cả vào tô. Thêm nước cốt chanh, kem chua và sốt mayonnaise vào. Trộn đều đến khi tất cả hòa quyện vào nhau. Nêm gia vị và sốt ớt tabasco để đánh thức vị giác.
  4. Nấm cần được nướng đều cả hai mặt, mỗi mặt 5 phút. Sau khi nướng xong, tắt bếp và để nấm nguội.
  5. Cắt bánh mì baguette theo chiều dọc và phết một lượng bơ tùy sở thích của bạn. Cắt nấm và xếp ở dưới cùng, thêm rau trộn và ít gia vị.
  6. Khi nước dùng đã cạn bớt và giữ trọn hương vị, cho nước sốt ra bát.
Bắt đầu khám phá với Booking.com

Những nhà khám phá của chúng tôi